Zeebaars met tapenade van ansjovis, kaviaar van aubergine en een torentje van tomaat

Zeebaars met tapenade van ansjovis, kaviaar van aubergine en torentje van tomaat&nbsp;&mdash;&nbsp;by <a href='https://www.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
Zeebaars met tapenade van ansjovis, kaviaar van aubergine en torentje van tomaat — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 hele zeebaarzen (gekuist)
  • 12 ansjovisfilets
  • 1tl tijm
  • een bol knoflook
  • 8 grote tomaten
  • 2 aubergines
  • olijfolie
  • peper en zout
  • verse basilicum

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° en halveer de aubergines. Maak gleufjes in het vruchtvlees en steek er enkele gehalveerde teentjes knoflook in. Strooi er wat zout over en smeer het vruchtvlees tenslotte in met wat olijfolie. 'Plak' de helften terug tegen mekaar en leg de aubergines voor 30 minuten in de oven.

Maak ondertussen je tapenade: mix de ansjovis met 3 teentjes knoflook, de tijm en een flinke scheut olijfolie. Kruid af met wat peper (geen zout want ansjovis is al zout genoeg).

Nu gaan we de tomaten aanpakken: snijd ze in vier en verwijder de pitjes en harde witte delen. Vang dit allemaal op in een puntzeef die je boven een klein steelpannetje zet! Druk ze door de puntzeef uit en zet het pannetje op een hoog vuur. Laat het sap tot 1/3 inkoken en kruid af met peper en zout.

Snijd de tomaten in blokjes en stoof deze zachtjes aan in wat olijfolie. Kruid ze lichtjes af met peper en zout en snipper er wat verse basilicumblaadjes in fijn.

Neem nu je zeebaars erbij, spoel ze goed en maak om de anderhalve centimeter diepe inkepingen aan beide zijden van rug naar buik. Vul ze op met de ansjovistapenade. Leg de vissen in een vuurvaste schotel, sprenkel er aan beide zijden wat olijfolie over en kruid ze eveneens aan beide zijden met peper.

Haal je aubergines uit de oven en zet de zeebaars in. Na 20-25 minuten zijn de vissen klaar.

Schraap het vruchtvlees uit je aubergines en gooi de knoflookteentjes weg. Laat het vruchtvlees een tiental minuten uitlekken in een zeef zodat het overtollige vocht eruit kan druppelen. Doe dan het vruchtvlees in een steelpannetje met wat olijfolie en mix het tot je een gladde substantie hebt die nog stevig genoeg is om er dadelijk met 2 eetlepels quenelles van te maken. Laat op een zacht vuurtje staan tot de vissen klaar zijn.

Als de vissen klaar zijn, open je even je ovendeur en draai je de oven naar 50° (op die manier bakt de vis niet verder en blijft hij warm terwijl je de borden dresseert: vul een dresseerring met de tomatenblokjes, maak een quenelle van de auberginekaviaar en leg de vissen op de borden. De ingedikte tomatensaus 'trek' je met een lepel op je bord bij.

Zeebaars met tapenade van ansjovis, kaviaar van aubergine en een torentje van tomaat&nbsp;&mdash;&nbsp;by <a href='https://www.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
Zeebaars met tapenade van ansjovis, kaviaar van aubergine en een torentje van tomaat — by Ine Jacobs

Dit gerechtje gebruikt misschien wel heel wat pannetjes maar de bereidingen zijn eenvoudig. Bovendien zet je er ook meteen een hele maaltijd mee op tafel.

- Geïnspireerd naar een idee van Pascale Naessens -

This article was originally published on cuisinevous