Tricolore fusilli met chorizo en aubergine

Tricolore fusilli met chorizo en aubergine — by Ine Jacobs
Tricolore fusilli met chorizo en aubergine — by Ine Jacobs

Ingrediƫnten voor 4 personen

  • 500g tricolore fusilli
  • 3 aubergines
  • olijfolie
  • 3 sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 200g chorizo
  • 1el rozemarijn
  • 1,5el tomatenpuree (concentraat)
  • 250g kerstomaten
  • 1 blok pecorino kaas
  • rucola om de borden af te werken
  • peper en zout

Bereiding

Ik houd ervan om alle voorbereidingen in ƩƩn keer te doen dus ik snijd al mijn ingrediƫnten en zet ze klaar: de aubergines in blokjes, de chorizo in reepjes, de sjalotten in fijne snippers en de kerstomaatjes halveren we al. Enkel de look pers ik uit op het moment zelf.

Zo, nu kunnen we beginnen: bak de aubergines in een grote pan met flink wat olijfolie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Zet een grote kookpot met water en een snuifje zout op en kook intussen de fusilli al dente.

Stoof in dezelfde pan de sjalotten samen met de uitgeperste look aan in een scheutje olijfolie. Voeg, als de sjalot glazig is, ook de chorizo toe. Eindig met de rozemarijn en tomatenpuree en roerbak het geheel.

Kruid intussen de aubergines met peper en zout en doe ze samen met de kerstomaten ook in de pan. Laat de saus nog 5 minuten onder een deksel verder sudderen.

Giet je fusilli af en meng samen met 1 tot 1,5 pollepels van het kookvocht door de saus.

Verdeel de pasta over borden en rasp er de pecorino over. Werk af met een een handvol rucola.

Tricolore fusilli met chorizo en aubergine — by Ine Jacobs
Tricolore fusilli met chorizo en aubergine — by Ine Jacobs

- GeĆÆnspireerd naar een idee van Jeroen Meus -

This article was originally published on cuisinevous