Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje

Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje — by Ine Jacobs
Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 butternutpompoen
  • 2 sjalotjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 1 klein gedroogd pepertje
  • +/- 8 plakjes pancetta
  • 200 g kastanjes (vacuümverpakte, voorgekookte in de koelafdeling uit je supermarkt zijn prima)
  • 2el pompoenpitten
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 275gr risotto-rijst
  • 50cl droge witte wijn
  • 1l hete kippenbouillon
  • een bosje salie (gebruik alleen de blaadjes en hak ze fijn)
  • 50gr Parmezaan
  • zout en peper
  • olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 º. Snijd de pompoen doormidden en schep de pitten eruit. Snijd de pompoen in de lengte in plakken van een halve centimeter dik en doe ze in een vuurvaste schotel.
Meng in een kommetje het korianderpoeder en het gedroogde pepertje met een mespunt zout en peper. Giet er een tweetal eetlepels olijfolie bij en smeer er de stukken pompoen mee in. Wrijf ze goed in met je handen zodat alle stukken bedekt zijn en bak ze ongeveer 30 minuten tot het vruchtvlees en de schil zacht zijn.

Maak intussen de risotto (dit zal een 20tal minuten in beslag nemen): verhit hiervoor wat olijfolie in een grote brede pan (type paella) en fruit er de ui en knoflook in tot de ui zacht is. (Let op dat de knoflook niet aanbrandt!)

Voeg vervolgens de rijst toe en bak hem al roerend 2 minuten mee tot alle korrels rondom met olie bedekt en glazig zijn.

Roer de wijn door de rijst. Als al het vocht is opgenomen, voeg je de bouillon soeplepel per soeplepel toe. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige helemaal is opgenomen.

Tip: Zelf ben ik fan van een 'snelle risotto': de bouillon doe ik meestal in 2 keer over de rijst en met het deksel erop kan de bouillon goed opgenomen worden door de rijst. Ik zet het vuur eerst op maximum en van het ogenblik dat de bouillon kookt gaat het deksel erop en het vuur naar stand 5-6. Het is niet volgens de risotto-regels maar het geeft je wel de tijd voor een lekker aperitief tussen het kokkerellen door 😉

Neem de pompoen uit de oven en leg de pancetta erover. Meng de pompoenpitten met de kastanjes, de salieblaadjes, een beetje olijfolie, zout en peper. Strooi dat over de pompoen met pancetta en zet alles nog 5-10 minuten in de oven tot de pancetta knapperig is.

Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje — by Ine Jacobs
Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje — by Ine Jacobs

Laat de pompoen wat afkoelen, schud de pancetta met kastanjes eraf en snijd het pompoenvlees klein. Het zal heel zacht zijn, maar dat hoort. Voeg een 5tal minuten voor het einde van de gaartijd van de risotto je pompoen(puree/blokjes) toe. Kook het geheel tot de risotto romig is en roer af en toe door de risotto. Breng alles op smaak met zout en peper en voeg op het laatste je parmezaan toe en indien nodig een klontje boter.

Doe de risotto in een dresseerring en bestrooi voor het opdienen met de verkruimelde pancetta, kastanjes, salieblaadjes en pompoenpitten. Dit gerechtje combineert fantastisch met een stukje lamsvlees!

Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje  — by Ine Jacobs
Pittige herfstrisotto met pompoen en kastanje  — by Ine Jacobs

Tip: Ik was eerst bang voor de smaak van kastanje maar dat bleek volledig onterecht. Vooreerst is de smaak slechts subtiel aanwezig en ten tweede geeft het de risotto de juiste crunch. Doen dus!

This article was originally published on cuisinevous