Papardelle van courgette met gerookte makreel en een vleugje citroen

Papardelle van courgette met gerookte makreel en een vleugje citroen — by Ine Jacobs
Papardelle van courgette met gerookte makreel en een vleugje citroen — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 stuks gerookte makreel
  • 1 courgette
  • een handvol veldsla
  • een handvol amandelnoten (fijngehakt)
  • 1 sjalot
  • sap van 1/2 citroen
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

Verwijder het vel van de makrelen en pluk ze in grove stukken. Snipper de sjalot fijn.

Haal met behulp van een dunschiller lange, brede repen af van de courgette. Leg ze in een marinade van citroensap en olijfolie en kruid ze stevig met peper en wat zout. Ik zou graag willen opmerken dat de kwaliteit van je olijfolie hier van groot belang is. Kies voor een kwalitatieve variant en ga niet aan de slag met de versie die je in je braadpan doet.

Vul tenslotte je borden, of je lunchbox: eerst de papardelle van courgette gevolgd door de makreel en veldsla. Werk het bord af met de sjalot en noten. Kruid eventueel nog bij met extra peper.

Smakelijk! 😊

This article was originally published on cuisinevous