Koninginnenhapje met frietjes

Koninginnenhapje met frietjes — by Ine Jacobs
Koninginnenhapje met frietjes — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 5 personen

De kippenbouillon

  • 4 stengels groene selder
  • 3 wortelen (geraspt en in grove stukken)
  • 2 uien (gepeld en in grove stukken)
  • 2 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 preistengel (in grove stukken en goed gespoeld)
  • 1 soepkip
  • peper en zout
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 1 el gedroogde tijm

De videevulling (Vélouté)

  • 300gr bereid varkens-kalfsgehakt
  • 250gr champignons (in schijfjes gesneden)
  • 60gr boter
  • 80gr bloem
  • 1l kippenbouillon (die je hierboven zelf maakt)
  • 1.5dl room
  • sap van 1/2 citroen
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 teentje knoflook

Overig

  • bladerdeegkorfjes
  • handgesneden frietjes
  • een frisse salade met tomaatjes
  • homemade mayonaise

Bereiding

We beginnen met het trekken van de bouillon. Doe hiervoor alle groenten en kruiden in een grote ketel en zet ze onder water. Breng aan de kook. Als het water lauw is, mag de kip er in zijn geheel bij in. Check of alles onder water staat en voeg indien nodig lauw water toe.

Laat de bouillon een uurtje sudderen onder deksel. Draai het vuur uit en laat de bouillon nog een uurtje op het fornuis verder afkoelen. Haal vervolgens de kip er uit en leg deze in een schotel afgedekt met folie in de frigo. Giet de bouillon door een zeef en zet eveneens afgedekt in de frigo tot morgen. Ik maak mijn bouillon graag de dag van tevoren zodat ik de volgende dag er het vet van kan afscheppen en ik een gezondere maar minstens even lekkere versie op tafel kan zetten!

Rol balletjes van je gehakt en kook ze gaar in wat van de kippenbouillon die je net gemaakt hebt (ook dit doe ik de dag van tevoren al). Giet ze af, doe ze in een afgedekte kom en zet ze ook tot morgen in de frigo.

Fruit je champignons in wat boter in de pan tot ze mooi kleuren en voeg dan pas de uitgeperste knoflook toe. Roerbak kort nog even verder en kruid het geheel af met peper en zout. Zet ze eveneens in een afgedekte kom in de frigo weg tot morgen.

Met deze werkwijze zal je zien dat het grote werk de dag voordien al gebeurd is. 's Anderendaags moeten we immers enkel nog de vélouté maken. We nemen hiervoor de koude bouillon erbij en scheppen het vet eraf. Vervolgens verwijderen we het vel van de gekookte soepkip en plukken we er het vlees af. Meet 1l bouillon af in een maatbeker, de rest kan je invriezen om een volgende keer te gebruiken of om een lekkere kippensoep of risotto mee te maken.

We gaan nu aan de roux beginnen: neem hiervoor een grote pot bij de hand en smelt er de 60gr boter in. Voeg er vervolgens de 80gr bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend opdrogen maar let erop dat de roux niet aanbakt. Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de gezeefde kippenbouillon in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde om klontertjes te vermijden. Schenk er af en toe wat bouillon bij, en wacht tot de saus bubbelt. Ga door tot je een gebonden, maar tegelijk voldoende vloeibare saus krijgt.

Voeg de room en het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Doe dan je gehaktballetjes, kip en champignons bij de vélouté en proef opnieuw. Kruid naar smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat.

Steek je bladerdeegkorfjes enkele minuten in een voorverwarmde oven en dien je koninginnenhapje op met verse frieten, homemade mayonaise en een fris slaatje!

Koninginnenhapje met frietjes — by Ine Jacobs
Koninginnenhapje met frietjes — by Ine Jacobs

Tip voor een kidsproof-versie: schep de borden van de kids al op voordat je de champignons toevoegt aan de vélouté. Op die manier blijft het gezeur aan tafel beperkt. 😉

This article was originally published on cuisinevous