Asperges met een pasta-pesto van citroen

Asperges met een pasta-pesto van citroen&nbsp;&mdash;&nbsp;by <a href='https://www.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
Asperges met een pasta-pesto van citroen — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 bussel groene asperges (tijdens het seizoen kan je ook voor de witte gaan)
  • 400gr droge pasta
  • pijnboompitten
  • 2 teentjes knoflook
  • schil van 1/4 citroen en sap van 1 citroen
  • een handvol pecorino kaas (of Parmezaanse kaas)
  • een handvol verse basilicum
  • een handvol verse peterselie
  • peper en zout
  • plantaardige olie (geen olijfolie) voor de pesto
  • olijfolie (voor het wokken van je asperges)

Bereiding

Zet een ruime pan met water op het vuur om je pasta in te koken.

Maak in tussentijd je pesto: in een blender doe je een handvol pijnboompitten, de knoflook, de schil en het sap vd citroen, de kaas, de basilicum en de peterselie. Vul bij met de plantaardige olie totdat de ingrediënten net niet onderstaan en voeg voldoende zout toe om je pesto de nodige pit te geven. Mix het geheel en zet opzij.

Snijd de asperges (groene hoef je niet te schillen, witte wel) in 4 stukken, doe wat olijfolie in de wok en voeg je asperges toe. Wok ze op een hoog vuur en voeg af en toe wat water toe zodat ze goed kunnen garen. Kruid ze met peper en zout.

Asperges in de wok&nbsp;&mdash;&nbsp;by <a href='https://www.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
Asperges in de wok — by Ine Jacobs

In een droge koekenpan rooster je intussen een handvol pijnboompitten maar let op dat ze niet aanbranden.

Giet de pasta af en meng er de citroenpesto onder. Werk je borden af met de asperges en geroosterde pijnboompitten. Serveer onmiddellijk.

Asperges met pasta-pesto van citroen&nbsp;&mdash;&nbsp;by <a href='https://www.smallteaser.com/user/jacobienie' class='captionLink'>Ine Jacobs</a>
Asperges met pasta-pesto van citroen — by Ine Jacobs

This article was originally published on cuisinevous