Trofie-pasta met bacon, pompoen en geitenkaas

Trofie-pasta met bacon, pompoen en geitenkaas — by Ine Jacobs
Trofie-pasta met bacon, pompoen en geitenkaas — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200gr baconreepjes
  • 300gr vruchtvlees van 1 butternutpompoen
  • 2 teentjes knoflook
  • 500gr trofie-pasta (van bv Barilla)
  • Grana padano of parmezaan
  • een bosje munt
  • een handvol rucola
  • een potje geitenkaas (type Chavroux)
  • peper, zout, olijfolie

Bereiding

Snijd de butternut in blokjes.

Giet wat olijfolie in een grote bakpan en fruit de uitgeperste knoflook gedurende 5 min op een matig vuur. Voeg de spekjes en de pompoenblokjes toe en laat verder koken op een zacht vuurtje. Roer af en toe tot de pompoen zacht geworden is.

Voeg dan de fijngesneden rucola (houd nog wat over voor de afwerking) en munt toe alsook de geitenkaas. Roer het geheel goed om en breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta al dente en giet af. Meng de pasta onder de pompoensaus en dien onmiddellijk op met geraspte grana padano of parmezaanschilfers. Werk het bord af met rucola en zwarte peper.

This article was originally published on cuisinevous