Rode vruchten mascarpone met bastogne koekjes

Rode vruchten mascarpone met bastogne koekjes — by Ine Jacobs
Rode vruchten mascarpone met bastogne koekjes — by Ine Jacobs

Ingrediënten voor 4 glaasjes

  • 250gr mascarpone
  • 3 eidooiers
  • 75gr bloemsuiker
  • 4el frambozencoulis
  • 250gr diepvries woudvruchtenmix
  • 6 bastogne koekjes
  • verse frambozen voor de afwerking

Bereiding

Ontdooi je diepvriesfruit in een zeefje.

Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke witte massa en klop er de mascarpone door. 
Verkruimel de bastogne koekjes grof, maar hou er een beetje apart voor de afwerking.
Meng vervolgens de helft van het rood fruit voorzichtig met de frambozencoulis en de andere helft met de mascarpone.

Vul dan je glaasjes op: verdeel een beetje van de mascarponecrème over vier mooie glazen. Lepel er dan wat fruit op en tenslotte een laagje Bastognekoekkruimels. Herhaal de laagjes nogmaals en eindig met een laagje mascarponecrème.

Werk het dessert af met wat grotere speculaaskruimels en een framboos en serveer. 

Rode vruchten mascarpone met bastogne koekjes — by Ine Jacobs
Rode vruchten mascarpone met bastogne koekjes — by Ine Jacobs
This article was originally published on cuisinevous