Polentataart met courgette en kerstomaatjes

Polentataart met courgette en kerstomaatjes — by Ine Jacobs
Polentataart met courgette en kerstomaatjes — by Ine Jacobs

Ingredi├źnten voor 4 personen

  • 800 ml groentebouillon
  • 200 gr polenta
  • 1 grote courgette
  • een handvol kerstomaatjes
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gr mascarpone
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • rucola naar wens
  • een ronde bakvorm van 25cm doorsnede

Bereiding

Warm de oven voor op 200 graden.

Breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg al roerend in een dunne straal de polenta toe. Blijf roeren tot het mengsel een papje wordt. Doe dan het vuur onder de pan uit en verdeel dan egaal over de bodem van een ingevette bakvorm. Best laat je de polenta niet te fel afkoelen want dan wordt het moeilijker om hem uit te strijken. De bolle zijde van een lepel is hierbij een handige tool. Bak de polenta-bodem 10 minuten in de oven.

Snijd de courgette in schijfjes met behulp van een mandoline en bak ze in een koekenpan in een beetje olie tot die lichtbruin en zacht zijn. Bak de knoflook even mee en roer dan de mascarpone erdoor. Haal de bakvorm uit de oven, verdeel het courgette-mascarpone mengsel erover, leg er de gehalveerde kerstomaatjes op en bestrooi met parmezaanse kaas.

Polentataart met courgette en kerstomaatjes — by Ine Jacobs
Polentataart met courgette en kerstomaatjes — by Ine Jacobs

Zet de polentataart nog ongeveer 25 minuten terug in de oven. Strooi de rucola erover heen en dien onmiddellijk op!

Smakelijk!

Polentataart met courgette en kerstomaatjes — by Ine Jacobs
Polentataart met courgette en kerstomaatjes — by Ine Jacobs

Tip: een polenta-bodem is niet krokant, houd hier rekening mee!

This article was originally published on cuisinevous