Pepernotencake met appeltjes

Pepernotencake met appeltjes — by Ine Jacobs
Pepernotencake met appeltjes — by Ine Jacobs

Ingrediënten

  • 100 gram vloeibare margarine (van bv. Becel)
  • 200 gram suiker
  • 2 eieren
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 180 gram bloem
  • 60 gram amandelpoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • snuifje zout
  • 1 grote zoete appel
  • 60 gram pepernoten
  • amandelschilfers en extra pepernoten voor de afwerking

Bereiding

Doe de vloeibare margarine en suiker in een kom, roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de eieren toe en roer ook deze door het mengsel tot ze zijn opgenomen. Dat is overigens handig van vloeibare margarine, je hebt genoeg aan een spatel en hebt geen mixer nodig.

De droge ingrediënten -speculaaskruiden, bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout- kun je tegelijk toevoegen, spatel door tot ze helemaal zijn opgenomen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in blokjes, voeg samen met de pepernoten toe aan het beslag en spatel erdoor. Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verspreid gelijkmatig in de vorm. Ik raad je af om een tulbandvorm te gebruiken. Zelf heb ik dat wel gedaan maar door de appeltjes en pepernoten in het beslag is ie redelijk breekbaar. Strooi als afwerking de amandelschilfers en de kruidnoten over de cake.

Pepernotencake met appeltjes — by Ine Jacobs
Pepernotencake met appeltjes — by Ine Jacobs

Bak de cake in 45-50 minuten op 180 graden tot hij gaar is. Laat de cake na het bakken 10-15 minuten afkoelen in de vorm tot je hem naar een rooster verplaatst om helemaal af te koelen.

Je kan deze heerlijke cake 4 tot 5 dagen in een luchtledige doos bewaren.

Pepernotencake met appeltjes — by Ine Jacobs
Pepernotencake met appeltjes — by Ine Jacobs

- receptje naar een idee van Laura's Bakery -