Gerookte zalm met torentje van snijboontjes en carpaccio van tomaat

Gerookte zalm met torentje van snijboontjes&nbsp;&mdash;&nbsp;by <a href='https://www.smallteaser.com/user/beamachiels' class='captionLink'>Bea Machiels</a>
Gerookte zalm met torentje van snijboontjes — by Bea Machiels

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gr gerookte zalm
  • 500 gr snijboontjes
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 3 rode uien
  • 2 tomaten
  • peterselie
  • olijfolie, peper en zout

Bereiding:

Snijd de boontjes in reepjes en kook ze in wat gezouten water. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen.

Snijd een mooie carpaccio van je tomaten en dresseer deze op de borden.

Maak ondertussen een vinaigrette met de stukjes rode paprika en 1 fijngesnipperde ui en meng deze met de boontjes. Maak een tweede vinaigrette met de peterselie en de overige 2 uien en sprenkel deze over de tomatencarpaccio. Leg je boontjes in een torentje bovenop de carpaccio en werk af met de gerookte zalm.

Smakelijk!

This article was originally published on cuisinevous